מתכונים

המדריך האולטימטיבי להתייבשות מזון

כל מה שאתה צריך לדעת כדי להתחיל לייבש את ארוחות התרמילאים שלך: היתרונות של התייבשות מזון, אילו מרכיבים מייבשים בצורה הטובה ביותר, נהלי טיפול נכונים במזון, הדרך הטובה ביותר לאחסן מזון מיובש ועוד הרבה יותר!

פירות וירקות מיובשים צבעוניים עם פירות טריים מסביב

התנגדנו לקנות מייבש מזון במשך שנים, בהסתמכנו באופן בלעדי מרכיבים שנרכשו בחנות לטיולי תרמילאים. לא ידענו כלום על התייבשות וחשבנו שזה יהיה יותר מדי מסובך ללמוד. אבל, אחרי שהרמנו מייבש מים לפני כמה שנים, הבנו כמה טעינו!

ההתייבשות שינתה לחלוטין את הדרך בה אנו ניגשים לאוכל בעורף. זה פתח עולם חדש לגמרי של אפשרויות ארוחות והפחית את המחיר שלנו לארוחה. זה גם מאוד כיף ודי קל ללמוד.

טופס הרשמה (#4)

שמור את הפוסט הזה!

הכנס את המייל שלך ואנו נשלח את הפוסט הזה לתיבת הדואר הנכנס שלך! בנוסף, תקבל את הניוזלטר שלנו מלא בטיפים נהדרים לכל ההרפתקאות שלך בחוץ.

להציל!

אם אתה מעוניין להיכנס להתייבשות מזון או רוצה להרחיב את הידע שלך על התהליך, אז המדריך הזה הוא בשבילך! אנו נדריך אותך בכל דבר כדי שתוכל להתחיל להתייבש ולאחסן ארוחות לטיול התרמילאים הבא שלך.

תוכן עניינים ↠ איך עובד התייבשות
↠ היתרונות של התייבשות מזון
↠ בחירת מייבש
↠ אילו מזונות לייבש
↠ טמפרטורות התייבשות
↠ מרכיבים מייבשים לעומת ארוחות
↠ איך להכין אוכל להתייבשות ↠ איך לייבש ירקות
↠ איך לייבש פירות
↠ כיצד לייבש דגנים ושעועית
↠ איך לייבש בשר
↠ כיצד לאחסן מזון מיובש
↠ איך להחזיר לחות
↠ רעיונות למתכונים

איש מבשל מעל תנור תרמילאים על החוף

כיצד תהליך ההתייבשות משמר מזון

באמצעות חום נמוך וזרימת אוויר יציבה, התייבשות מסירה מספיק לחות מהמזון באמצעות אידוי כדי לעכב את הצמיחה של חיידקים, שמרים ועובש.

התייבשות היא אחת השיטות הוותיקות ביותר לשימור מזון ונמצאת בשימוש יעיל מאז שחר הציוויליזציה. אז, אתה יודע, רקורד די טוב!

ישנם מספר סוגים שונים של מייבשי מים וטכניקות התייבשות כולל התייבשות אוויר והתייבשות בתנור, אך מדריך זה יתמקד בייבוש מזון באמצעות מייבש מזון חשמלי.

למה לייבש מזון לתרמילאים

גיוון אפשרויות הארוחה שלך: יש רק כל כך הרבה אפשרויות לארוחות תרמילאים שנרכשו בחנות, ולא כולן נשמעות טעימות במיוחד. אתה יכול להרחיב את תפריט התרמילאים שלך על ידי הכנת ארוחות משלך.

בקרת פרופיל תזונתי: לכל אחד יש צרכים תזונתיים שונים. ייבוש ארוחות התרמילאים שלך מאפשר לך לשלוט במוצר הסופי. פחות מלח? יותר חלבון? ללא גלוטן? אתה תחליט!

עלות נמוכה יותר: הסתמכות בלעדית על ארוחות תרמילאים שנרכשו בחנות יכולה לעלות הון קטן. עם הזמן, התייבשות הארוחות שלך מאפשרת לך להפחית באופן דרמטי את העלות לארוחה.

זמני בישול מהירים יותר: על ידי הכנת מזון מיובש בבית אתה צריך פחות זמן (ודלק) כדי לייבש אותו מחדש בשטח. זה נכון במיוחד עבור דגנים, קטניות וירקות.

שימור מתכלים: מאכלים מסוימים יהיה בלתי אפשרי להביא בבטחה תרמילאים מבלי לשמר אותם באמצעות התייבשות, כגון בשר ותוצרת טרייה.

חיסכון במשקל ובמקום: התייבשות המזון שלך תפחית באופן דרמטי את משקלו תוך שמירה על ערכו התזונתי. בנוסף, מזון מיובש מתארך עד שבריר מהמקביל המיובש בהקפאה.

בחירת מייבש מזון

קניית המייבש הראשון שלך יכולה להיות קצת מכריעה. יש המון דגמים, תכונות ונקודות מחיר שונות לבחירה. הנה כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון, כמו גם כמה מההמלצות המובילות שלנו.

הגדרות טמפרטורה מתכווננות: לדעתנו, תכונה זו אינה ניתנת למשא ומתן. על מנת לייבש בבטחה סוגים שונים של מרכיבים, אתה צריך להיות מסוגל לבחור את הטמפרטורה הנכונה.

טיימר הפעלה/כיבוי: לחלק מהמייבשים יש טיימר הניתן לתכנות שיאפשר לך לכבות אוטומטית את המכונה לאחר פרק זמן נתון. אנו באופן אישי מוצאים שתכונה זו מיותרת, במיוחד מאחר וזמני הייבוש יכולים להשתנות בצורה כה דרמטית. (זה יבש כשהוא יבש, ללא קשר לכמה זמן זה צריך לקחת.)

עמדת מאוורר: למייבשי הטעינה קדמית יש מאוורר וגוף חימום בחלק האחורי של המכונה ויוציאו את האוויר החם על פני המגשים (זרימה אופקית). זה נוטה להיות יעיל יותר ומביא לייבוש אחיד יותר. למייבשים הניתנים לערום יש מאווררים וגופי חימום בחלק העליון או התחתון של היחידה, אשר לאחר מכן נושף אוויר למעלה או למטה דרך עמודה פתוחה באמצע המגשים (זרימה אנכית). אלה פחות יעילים ויכולים לגרום לייבוש לא אחיד אלא אם תערבבו מחדש את סדר המגשים מדי פעם, אבל הם בדרך כלל פחות יקרים.

קיבולת: קחו בחשבון כמה אוכל תתייבש. אם אתה צריך לייבש הרבה בפרק זמן קצר יותר, תרצה להסתכל על דגמים בעלי קיבולת גבוהה יותר. אם אתה מתכוון לייבש רק כמה ימים של אוכל בכל פעם לטיולי סוף שבוע, אתה יכול לברוח עם יחידת קיבולת קטנה יותר.

הערה צדדית: אחד היתרונות של כמה מהדגמים הניתנים לערום הוא שאתה יכול להוסיף ולחסיר מגשים כדי להתאים לאצווה הנוכחית שלך.

חומרים: מייבשי מים יכולים להיות עשויים מפלסטיק או מתכת. ישנם מספר מייבשי פלסטיק ללא BPA בשוק, אך ייתכן שהם אינם בטוחים במדיח כלים אם זה חשוב לך. מייבשי מתכת הם בדרך כלל יקרים יותר, אבל אם אתה רוצה לשים את המגשים במדיח הכלים או אם אתה רוצה להימנע לחלוטין מפלסטיק, זו עשויה להיות האפשרות הטובה יותר. לחלק מהדגמים הקדמיים יש דלתות זכוכית כך שתוכלו לבדוק חזותית את ההתקדמות מבלי לפתוח את היחידה.

אִחסוּן: אם מקום אחסון הוא דאגה, יחידה הניתנת לערמה עשויה להיות אופציה טובה יותר עבורך מכיוון שניתן לפרק אותה ולאחסן אותה לחתיכות, בעוד שיחידה מוצקה תתפוס יותר מקום.

TLDR איזה מייבש עליי לקנות?

בבעלותנו Nesco Snackmaster FD-75A ומייבש COSORI פרימיום ונמליץ על אחד מהם.

עבור עלות נמוכה יותר, מכונת זרימה אנכית, ה Nesco Snackmaster FD-75A היא אופציה מצוינת אם אתה רק מתחיל אבל עדיין לא רוצה לעשות השקעה גדולה. זה הדגם שבו השתמשנו בשנתיים הראשונות של התייבשות. יש לו הגדרות טמפרטורה משתנות (95F-160F), ללא BPA, מאפשר לנו לשנות את מספר המגשים בהתאם לעומס (לכל מגש קיבולת של .8 מ'ר וניתן להשתמש בו עד 12 מגשים או 9.7 מ'ר), ומפרק עבור אחסון קל יותר. לעתים קרובות אתה יכול למצוא אותו בפחות מ- או , וזה הרבה מאוד עבור הדגם הזה (MSRP הוא ).

אם אתה רוצה להתחיל עם מכונת זרימה אופקית, אנחנו יכולים להמליץ על COSORI Premium Dehydrator. יש לו שישה מגשים עם קיבולת כוללת של 6.5 מ'ר, המגשים בטוחים במדיח כלים, הוא שקט מאוד, והוא זול יותר מחלק מהמייבשים האחרים הנטענים מלפנים עם אותן תכונות כמו דלת שקופה וטיימר. לאחרונה שדרגנו לדגם הזה והיינו מאוד מרוצים ממנו.

אם אין בעיה בתקציב, אולי כדאי לשקול מייבש Excalibur, שנחשב באופן נרחב כטוב שבטוב, אם כי יש לו תג מחיר מתאים. אם אתם מתכוונים לעשות קצת התייבשות רצינית ואתם מתכננים לא לאכול שוב מזון תרמילאים מסחרי, זו תהיה השקעה משתלמת. מייבשי ה-Excalibur שאנו רואים מומלצים לרוב הם הדגמים של 5 מגשים/8 רגל מ'ר קיבולת ו-9 מגשים/קיבולת 15 מ'ר.

מזון טוב להתייבש

מזונות רבים מתאימים את עצמם להתייבשות, כגון:

↠ פירות
↠ ירקות
↠ קטניות כמו שעועית ועדשים
↠ דגנים, אורז ופסטה
↠ בשרים דלי שומן ופירות ים
↠ עשבי תיבול
↠ רטבים (שהם שומן, חלב וללא ביצים)

אילו מזונות לא מייבשים היטב?

בעוד שהרבה מזון יכול להתייבש, ישנם כמה מהם יש להימנע לחלוטין מסיבות בטיחות מזון או יעילות, כגון:

↠ שומנים: התייבשות נכונה מסתמכת על אידוי הלחות, ולצערי השומנים אינם מתנדפים. זה ישאיר לחות במזון, מה שעלול לגרום לו להתקלקל, או להתעפש.
↠ חמאת אגוזים: חמאת אגוזים עשירה מדי בשומן מכדי להתייבש. עם זאת, ישנן אבקות חמאת בוטנים זמינות מסחרית שהשומנים הוסרו.
↠ אבוקדואים (עשיר מדי בשומן)
↠ זיתים (עשיר מדי בשומן)
↠ מַחלָבָה: מוצרי חלב בדרך כלל אינם בטוחים להתייבשות בשל הסיכוי הגבוה להרעלת מזון. ישנן כמה חלופות זמינות מסחרית כגון אבקת חמאה, אבקת חלב, אבקת שמנת חמוצה וגבינה שתוכל להוסיף לארוחות התרמילאים המיובשות שלך.
↠ ביצים: ביצים אינן בטוחות להתייבשות בשל הסיכוי הגבוה להרעלת מזון סלמונלה, הנפוצה בביצים, משגשגת בטווח הטמפרטורות המשמש במהלך התייבשות. אם אתה רוצה ביצים בעורף, אנו ממליצים בחום OvaEasy .
↠ תבלינים שנרכשו בחנות: לא כל התבלינים הם מועמדים טובים להתייבשות. רבים מכילים מרכיבים שאסור לייבש (שמנים, שומנים, ביצים או מוצרי חלב) או שהם עמוסים בנתרן או בחומרים משמרים. אם אתה רוצה לייבש תבלינים, הקפד לקרוא את התווית.

טמפרטורות התייבשות

חשוב לייבש מזון בטמפרטורה הנכונה. טמפרטורה נמוכה מדי, ואתה עלול להשאיר את המזון באזור הסכנה למשך זמן רב מדי ולסכן גידול חיידקים. טמפרטורה גבוהה מדי, ואתה מסתכן בהתקשות המארז.

ביקורות על שק שינה 20 מעלות

התקשות מארז מתרחשת כאשר החלק החיצוני של המזון מתייבש מהר מדי ויוצר מארז קשיח מסביב לחלק החיצוני, אשר ימנע מהפנים להתייבש כראוי, וללכוד פנימה לחות שעלולה לגרום לעובש ולקלקול במהלך האחסון.

מזון שהתקשה יכול להיראות מיובש כהלכה מכיוון שהחלק החיצוני התייבש, לכן חשוב להימנע ממנו לחלוטין על ידי שימוש בטמפרטורה הנכונה. זה תמיד רעיון טוב לבדוק כמה חתיכות על ידי חיתוך אותם לשניים, סחיטה ולראות אם לחות נלחצת החוצה.

להלן הנחיות טמפרטורת ההתייבשות עבור סוגי מזון שונים:

95°F עשבי תיבול
125°F ירקות
125°F שעועית ועדשים
135°F פרי
145°F גרגירים
145°F בשרים מבושל מראש
160°F בשר, פירות ים
165°F עופות

כפי שאתה יכול לראות, יש הבדלים ניכרים בטמפרטורות, וזו הסיבה שחשוב לוודא שאתה מקבץ מזונות יחד כראוי אם אתה מייבש יותר מסוג אחד של מרכיב בו-זמנית (כמו כאשר אתה מייבש ארוחות מלאות) .

אם אתה צריך להאיץ את תהליך ההתייבשות, רק להגביר את החום היא לא האפשרות הטובה ביותר, מכיוון שהוא מגדיל את הסיכון להתקשות מארז. במקום זאת, אתה יכול לחתוך את האוכל שלך לחתיכות דקות/קטנות יותר או להעמיס פחות לתוך המייבש שלך.

רוטב מרינרה עדשים אדומות על מגשי מייבשים

מרכיבים מייבשים לעומת ארוחות מייבשות

אתה יכול לייבש קבוצות של מרכיבים בודדים ולהרכיב את הארוחות שלך מאוחר יותר, או שאתה יכול להכין ולאחר מכן לייבש ארוחות שלמות.

המפתח לייבוש ארוחות שלמות הוא לוודא שניתן לייבש את כל המרכיבים באותה טמפרטורה פחות או יותר כדי למנוע התקשות של המרכיבים.

בנוסף, אם מייבשים ארוחות מלאות, עליך לוודא שהארוחה כולה מכילה מעט מאוד שומן, מכיוון שזה ישפיע על חיי המדף של המוצר הסופי.

יש להביא מרכיבים כמו גבינה ושמנים ולהוסיף אותם במהלך תהליך ההתייבשות. אנו משתמשים בסיליקון כפול נעילה אלה humangear GoToobs להביא איתנו שמנים לאזור האחורי.

איך מכינים אוכל וציוד להתייבשות

האם אתה מכיר את 6 Ps? הכנה נכונה מונעת ביצועים גרועים של השתן. מושג זה חל לחלוטין על התייבשות. הנה כמה דרכים להכין את האוכל שלך להצלחה.

התחל עם תחנה נקייה

לפני שתתחיל, וודא שאתה מנקה ומייבש היטב את כל המשטחים, הציוד והידיים שלך. אינך צריך ללבוש כפפות (אלה מגינות על הידיים שלך, לא על מה שאתה נוגע בו), אך אנו ממליצים לשטוף ידיים לעתים קרובות בעת טיפול במזון לפני ואחרי זה התייבש.

חותכים הכל לחתיכות אחידות

אחד המפתחות לייבוש אחיד הוא להבטיח שהמזון שלך יהיה בגודל אחיד. עבור דברים כמו תירס או אפונה, אתה לא צריך לעשות שום דבר. הם קטנים מספיק. אבל עבור פירות וירקות גדולים יותר שיהיה צורך לפרוס או לקצוץ, חשוב לחתוך הכל לחתיכות בגודל שווה.

לחתוך, מנדולינה תאפשר לך לפרוס בעובי אחיד ותעשה עבודה מהירה של המשימה (אבל תיזהר במיוחד, זה ממש מכשיר המטבח המסוכן ביותר שקיים.) שקול להשתמש בכפפות בטיחות או להשתמש בזה מנדולינה בסגנון בוכנה בטוחה לאצבע ). פורס ביצים טוב גם לפריטים קטנים יותר כמו פטריות ותותים, או פריטים גדולים יותר כמו בננות וקישואים אם מפורקים לראשונה לחלקים קטנים יותר.

טיפול מקדים

טיפול מקדים מתייחס למגוון תהליכים שונים המבוצעים בפירות וירקות לפני התייבשות על מנת לשמור על צבע וטעם, לשפר את זמן ההידרדרות והמרקם ולהגדיל את חיי המדף שלהם.

לא כל הפירות והירקות דורשים טיפול מקדים, אבל באופן כללי, זה רעיון טוב.

חומצה אסקורבית (לפירות): השריית פירות בתמיסת חומצה אסקורבית (ויטמין C) תסייע במניעת השחמה. מערבבים 1 כפית אבקת חומצה אסקורבית לשתי כוסות מים, ומשרים פירות פרוסים למשך 3-5 דקות לפני הניקוז. אתה יכול להשתמש באותו פתרון עבור שתי אצוות.

מיץ פירות (לפירות): ניתן להשתמש בפירות עשירים בחומצת לימון, כמו לימונים, ליים ותפוזים, להכנת תמיסה לפני טיפול. מניחים פירות חתוכים בקערה עם מספיק מיץ לכיסוי. משרים 3-5 דקות לפני הניקוז. אתה יכול להשתמש במיץ לשתי מנות לפני החלפתו. *שיטה זו אינה יעילה כמו שימוש בתמיסת חומצה אסקורבית ותשנה גם את הטעם של הפירות שלך.

הלבנה או אידוי (לירקות): הלבנה (טבילת מזון במים רותחים ולאחר מכן קירור מהיר במים קרים) או אידוי יכולים לעזור לירקות לשמור על צבעם, ויכולים להפחית את זמן ההתייבשות. בדרך כלל משתמשים בשיטה זו עבור ירקות שלא תאכלו חיים, או ירקות קשים במיוחד כמו גזר.

מטבל סולפיט (לפירות וירקות): מטבל סולפיט הם אופציה אם אתה מתכנן לאחסן פירות לטווח ארוך. זה יכול לגרום לתגובות אצל אנשים שיש להם רגישות לסולפיט או אסטמה, ולכן אין לנו באופן אישי ניסיון עם שיטה זו. אתה יכול קרא עוד על זה כאן .

תרד מיובש, פלפלים, תירס ואפונה על מגשי מייבשים

איך לייבש ירקות

אנחנו אוהבים מייבשים ירקות כדי להוסיף לארוחות התרמילאים שלנו!

לאדות או להלבין ירקות שלא הייתם אוכלים חיים, או שהם קשים או סיביים במיוחד: גזר, תירס, אספרגוס, ברוקולי, שעועית ירוקה, תפוחי אדמה ובטטה. אין צורך לאדות או להלבין פלפלים, אם כי הם יתייבשו מהר יותר אם כן. ירקות רכים כמו תרד, פטריות, סלרי, בצל, במיה וקישואים אין צורך לאדות/להלבין.

רוב הירקות צריכים להיות פרוסים דק (~⅛ עבה) או לחתוך לחתיכות קטנות. כמה ירקות כמו תירס, אפונה ותרד לא צריך לחתוך בכלל.

פרוטיפ: שימוש בירקות קפואים (שהופשרו) הוא פריצה נהדרת לחיסכון בזמן מכיוון שהם כבר חתוכים והלבינו עבורך! פשוט פרוס אותם על מגשי המייבש שלך ואתה מוכן לצאת לדרך.

יש לייבש את הירקות ב-125F עד שהם פריכים או קשים. זה ייקח בין 4-12 שעות ומעלה בהתאם לירק, גודל, מייבש, עומס מייבש, לחות בבית שלך וכו'. לא ניתן לייבש יתר על המידה ירקות בעת שימוש בטמפרטורה המתאימה (אבל אתה יכול לחרוך אותם אם מיובש בטמפרטורה גבוהה מדי).

תפוחים מיובשים, תותים, אננס ואוכמניות על מגשי מייבשים

איך לייבש פירות

פירות מיובשים נהדרים לנשנוש במהלך היום, או להוסיף לארוחות בוקר כמו קְוֵקֶר ו דייסת קינואה .

ניתן לפרוס פירות דקות (תפוחים, בננות, תותים, קיווי), לחתוך לחתיכות קטנות (אננס, תפוחים), להשאיר בשלמותם (פטל, אוכמניות), או לרסק ולייבש לתוך עורות פירות .

הקפידו לשטוף היטב את כל הפירות שיתייבשו עם הקליפה, מכיוון שלרובם יש ציפוי שעווה (באופן טבעי, או נוסף כדי להגן עליו). יש להלבין פירות מסוימים, כמו אוכמניות שלמות, ענבים ודובדבנים, במים חמים, ולאחר מכן אמבט קרח במהירות, כדי לסדוק את הקליפה כדי לקדם התייבשות טובה יותר. תהליך זה מכונה בדיקה.

פירות צריכים להתייבש בשכבה אחת (ללא חפיפה!) ב-135F. זמן הייבוש ישתנה במידה רבה בהתאם לפרי הספציפי. פרוסות תפוח עשויות להיעשות תוך 6 שעות בלבד, בעוד שאוכמניות ודובדבנים שלמים עשויים להזדקק למספר ימים.

פרוטיפ: פשוט קנה אוכמניות מיובשות בהקפאה מ-Trader Joe's, בדיקת התייבשות האוכמניות שלנו ארכה 3 ימים!

הפרי נעשה מייבש כאשר הוא הופך לעור ואינו דביק יותר. חותכים כמה חתיכות לשניים וסוחטים אותם - אתה לא אמור להיות מסוגל לסחוט לחות.

תנו לפרי להתקרר ואז להתנות (קראו על הַתנָיָה כאן) לפני האחסון.

כיצד לייבש דגנים, קטניות ופסטה

ייבוש של דגנים מבושלים מראש, אורז וקטניות כמו שעועית ועדשים יחסוך לך המון משקל וזמן בישול על השביל.

דגנים + אורז

מבשלים אורז ודגנים כרגיל במים או במרק נטול שומן. אורז יתייבש בצורה הטובה ביותר אם מבושל רק ביישן מאל דנטה. מייבשים בטמפרטורה של 145F למשך 6-12 שעות, עד לייבוש מוחלט וקשה.

ראינו כמה משאבים מקוונים קובעים שניתן להתייבש לאורז/גרגרים בטמפרטורות נמוכות כמו 125F, אבל יש סוג של חיידקים ( B. cereus ) שעלול לגרום להרעלת מזון ומשגשג על אורז מבושל בטמפרטורות נמוכות מ-135F, לכן אנו מציעים לעקוב אחר ההמלצה של 145F עבור אורז ודגנים ( מָקוֹר ).

שעועית ועדשים

שעועית משומרת תייבש ותייבש מחדש את הטוב ביותר, אם כי שעועית מבושלת ביתית גם עובדת. ניתן לבשל עדשים על הכיריים עד לריכוך, או להשתמש בעדשים משומרות (טרידר ג'ו'ס נושאת גם עדשים מאודות מראש).

מייבשים ב-125F עד להתקשות או פריך, 6-12 שעות. לשעועית יש נטייה להתפצל בזמן שהיא מתחדשת. זה מעולם לא הפריע לנו באופן אישי, וזה כן מאפשר להם להתייבש מהר יותר מאשר אם הם היו נשארים שלמים. קראנו כמה דיווחים לפיהם בישול שעועית עד שהן ספוג מעט עשוי לסייע במניעת פיצול (אבל לא ניסינו זאת בעצמנו).

פסטה

צורות פסטה מסוימות מתאימות לעצמן טוב יותר מאחרות להתייבשות ולהתייבשות, ופעמים רבות אנחנו אפילו לא טורחים לייבש את הפסטה אם אנחנו יודעים שנרחיב ארוחה על ידי הרתחה שלה (לעומת השרייה במים חמים). בסופו של דבר, אין הבדל משמעותי במשקל בפסטה לא מבושלת לעומת פסטה מבושלת ומיובשת, אלא רק שינוי בשיטת הבישול על השביל, אז זה הקריאה שלך אם אתה רוצה להשקיע את הזמן בייבוש שלה.

כדי לייבש את הפסטה, מבשלים אותה כרגיל, ואז מסננים ומפזרים באופן שווה על מגשי המייבש שלך, מונעים חפיפה רבה ככל האפשר. מייבשים בטמפרטורה של 135F עד יבש ושביר, 6-12 שעות (אתה אמור להיות מסוגל לקרוע חתיכת ספגטי כאשר אתה מכופף אותו).

איך לייבש בשר

ניתן לייבש בשר רזה אם מבושל לטמפרטורה בטוחה (160F לבשר בקר או 165F לעופות) ולאחר מכן להתייבש ב-145F עד לייבוש מלא (מקור: USDA ).

בשר בקר טחון

השתמש בבשר הטחון הרזה ביותר שאתה יכול למצוא. בשר בקר טחון יתייבש בצורה הטובה ביותר אם הוא מעורבב עם פירורי לחם או שיבולת שועל טחונה (טריק שלמדנו מ-Backpacking Chef). עבור 1 ק'ג בשר בקר נא, ערבבו פנימה ½ כוס פירורי לחם ועבדו אותו לתוך הבשר. אפשר להוסיף לבשר גם תבלינים יבשים אם רוצים לתת לו טעם (נסו כמון, כוסברה, צ'ילי ואבקת שום לפירורי טאקו!).

מבשלים את תערובת פירורי הבקר במחבת טפלון על בינונית-גבוהה, מפרקים אותה בעזרת המרית כך שבסופו של דבר יש פירורים יפים. לאחר שהוא מבושל (בשר בקר צריך להתבשל עד 160F), מסירים מהאש וקוצצים לחתיכות קטנות במידת הצורך. ספוג בנייר סופג כדי להסיר כמה שיותר שומן.

מורחים באופן שווה על מגשי מייבשי רשת ומייבשים בטמפרטורה של 145F למשך 6-12 שעות, עד שהם מתקשים ויבשים. כמה פעמים במהלך תהליך הייבוש, ספוג את הבשר במגבת נייר כדי לספוג כל שומן שעלה, ואם משתמשים במייבש זרימה אנכית, מערבבים מחדש את המגשים.

עוף

עוף מבושל בלחץ ייתן לך את התוצאות הטובות ביותר בעת ריבוי לחות. אתה יכול לקנות עוף משומר מראש (שמבושל בלחץ בקופסה), או לבשל אותו בלחץ בעצמך באמצעות סיר מיידי . עדיף בשר לבן מכיוון שהוא מכיל פחות שומן.

אם משתמשים בעוף משומר, שוטפים ומייבשים עם נייר סופג. אם אתם מבשלים את העוף בעצמכם, מבשלים את העוף ל-165F, גרוס, שטפו וייבשו עם נייר סופג. מורחים עוף בשכבה אחידה על דפי מייבש רשת. יבש ב-145F למשך 6-12 שעות, עד לייבוש מלא.

כמה פעמים במהלך תהליך הייבוש, ספוג את העוף במגבת נייר כדי לספוג כל שומן שעלה, ואם משתמשים במייבש זרימה אנכית, מערבבים מחדש את המגשים.

הודו טחון

כמו בשר בקר טחון, הודו הטחון יתייבש בצורה הטובה ביותר אם הוא מעורבב עם פירורי לחם או שיבולת שועל טחונה. עבור 1 ק'ג הודו גולמי, ערבבו פנימה ½ כוס פירורי לחם ועבדו אותו לתוך הבשר.

מבשלים את תרנגול ההודו במחבת טפלון על בינונית-גבוהה, מפרקים אותו בעזרת המרית כך שתגיעו לפירורים יפים. לאחר שהוא מבושל (העופות צריכים להתבשל עד 165F), מסירים מהאש וקוצצים לחתיכות קטנות במידת הצורך. נגפו עם נייר סופג כדי להסיר כל שומן.

מורחים באופן שווה על מגשי מייבשי רשת ומייבשים בטמפרטורה של 145F למשך 6-12 שעות, עד שהם מתקשים ויבשים.

כמה פעמים במהלך תהליך הייבוש, ספגו את תרנגול ההודו במגבת נייר כדי לספוג כל שומן שעלה, ואם משתמשים במייבש זרימה אנכית, ערבבו מחדש את המגשים.

פירות וירקות מיובשים בשלוש צנצנות שימורים

כיצד לאחסן בבטחה מזון מיובש

לאחר שייבשת את האוכל שלך, תרצה לאחסן אותו כדי שיהיה מוכן להרפתקה הבאה שלך!

כמה זמן מחזיק מזון מיובש?

רוב המזון הביתי המיובש, כשהוא מוכן ומאוחסן בצורה נכונה, יכול להחזיק מעמד חודשים ועד שנה. אבל הרבה תלוי בשיטת האחסון ובסביבת האחסון.

פירות וירקות: שנה אחת לפירות, בערך 6 חודשים לירקות ב-60F (מקור: NCHFP ), אם כי איטום ואקום יכול להאריך את חיי המדף.

עורות פירות: עד חודש בטמפרטורת החדר, או שנה במקפיא (מקור: NCHFP ).

בָּשָׂר: חודש עד חודשיים (מקור: USDA ), או 6 חודשים אם אטום ואקום וקפוא (מקור: The Dehydrator Cookbook).

דגנים, שעועית ואורז: שנה אחת (מקור: The Dehydrator Cookbook).

כמובן, חלקם מדווחים שהמזון המיובש שלהם נמשך הרבה יותר מטווחי הזמן המפורטים לעיל, אך אלו הן ההנחיות הכלליות שאנו עוקבים אחריהם בהתבסס על המקורות המפורטים. בנוסף, ייתכן שחלק מהמזונות לא יחזיקו מעמד זמן רב עקב תנאי התייבשות ואחסון. כאשר יש ספק, השליכו כל מזון מפוקפק!

הַתנָיָה

מיזוג הוא שלב אחרון חשוב, בעיקר עבור פירות מיובשים, לפני אריזתם לאחסון. הנה מה שיש ל-NCHFP לומר על כך:

כאשר פירות יבשים נלקחים מהמייבש או מהתנור, ייתכן ששאר הלחות לא תתחלק באופן שווה בין הנתחים בגלל גודלם או מיקומם במייבש. מיזוג הוא תהליך המשמש להשוואת הלחות ולהפחתת הסיכון לצמיחת עובש. ( מָקוֹר )

כדי להתנות, צננו את הפירות היבשים לטמפרטורת החדר ואחסנו אותם, ארוז בצורה רופפת במיכל שקוף ואטום שאינו עשוי פלסטיק כגון צנצנת זכוכית גדולה. תן לזה לשבת במשך שבוע, בדוק מדי יום אם יש סימנים של לחות או עיבוי. אם אתה רואה כזה, הכנס את הפירות בחזרה לתוך המייבש לייבוש זמן רב יותר. אם אתה רואה גידול עובש במהלך הזמן הזה, לזרוק את כל המנה. נער את הצנצנות בכל יום כדי למנוע מהפרי להיצמד זה לזה, ועלול ליצור כיסי לחות.

לאחר שבוע, אם אין סימני רטיבות או עובש, ניתן לארוז ולאחסן את הפירות באחת מהשיטות למטה.

אתה לא צוֹרֶך לטיפוח ירקות, מכיוון שהרבה יותר מהלחות מוסרת במהלך תהליך ההתייבשות וקל יותר לדעת אם הם מיובשים לחלוטין, אבל בכל מקרה לא מזיק להתנות אותם . על ידי מיזוג, אתה יכול למנוע את הסיכון לקלקל את שאר הארוחה שלך בגלל מרכיבים מיובשים בצורה לא נכונה.

שיטות אחסון ושיקולים

ישנם מספר גורמים סביבתיים המשפיעים על חיי המדף של מזון מיובש:

טֶמפֶּרָטוּרָה: גם כאשר ייבוש ואטום כראוי, הטמפרטורה עדיין תשפיע על חיי המדף של המזון שלך. לדוגמה, למזון המאוחסן ב-60F יש חיי מדף פי שניים מאשר למזון המאוחסן ב-80F (מקור: NCHFP ).

לַחוּת: כל העניין של ייבוש מזון הוא להסיר כמה שיותר לחות כדי שניתן יהיה לאחסן את המזון בבטחה מבלי שהוא יתקלקל, אז הדבר האחרון שתרצו לעשות הוא להכניס מחדש לחות במהלך תהליך האחסון!

איך להוריד את הוודקה מהנשימה

חַמצָן: חמצון יגרום למזון שלך להתפרק, לאבד טעם ולקצר את חיי המדף.

אוֹר: כמו חמצן, האור יפרק את המזון ויגרום לטעמי לוואי, לאובדן רכיבים תזונתיים ויקצר את חיי המדף.

הפתרון הוא לאחסן את המזון המיובש שלך במיכלים אטומים במקום קריר, יבש וחשוך עם אוורור טוב. הניחו למזון להתקרר לחלוטין לפני ההעברה למיכל אחסון, שיסייע במניעת עיבוי.

יש לחטא את הידיים והמיכלים לפני הטיפול במזון לאחסון ולוודא שהכל יבש לחלוטין .

פירות וירקות מיובשים בצנצנות שימורים ושקיות ניתנות לסגירה חוזרת

מיכל ניתן לסגירה חוזרת עם קירור: אם אתם מכינים אוכל לטיול בשבוע-שבועיים הקרובים (ואינכם שולחים אותו במלאי מחודש), תוכלו לאחסן אותו בשקית עם רוכסן במקרר. הקפד לתת למזון להגיע לטמפרטורת החדר לפני פתיחת השקית, כדי למנוע החדרת לחות באמצעות עיבוי. שיטה זו היא לֹא מתאים לאחסון לטווח ארוך מכיוון שסוגי שקיות אלו אינם אטומים באמת. בשביל זה, ממש אוהב את אלהתיקים לשימוש חוזר מבית ReZip.

מיכלים אטומים: מזון מיובש כהלכה ניתן לאחסן במיכל זכוכית אטום או פלסטיק קשיח בעל אטימה אטומה, כגון צנצנות שימורים. אחסן במקום קריר, חשוך ויבש. אנו משתמשיםכדור מייסון צנצנות.

איטום ואקום: שיטה זו טובה לאחסון לטווח ארוך יותר. התהליך מסיר את כל החמצן מהמיכל כדי להאריך את חיי המדף של המזון. ישנן שתי דרכים להשיג זאת:

↠ איטום ואקום (שקיות): איטום ואקום של הארוחות שלך בשקיות איטום ואקום הוא אפשרות טובה לאחסון לטווח ארוך, כגון שליחה עם קופסאות אספקה מחדש. Food Saver מייצר מגוון רחב של מוצרי איטום ואקום .

↠ איטום ואקום (צנצנות): אפשרות מצוינת לאחסון כמויות גדולות יותר של ארוחות מיובשות או מרכיבים עד שתהיה מוכן להרכיב ולחלק אותם לארוחות אישיות. אם אתם מתכוונים לפתוח ולאטום מחדש את הצנצנות, אנו ממליצים להוסיף חבילת חומרי ייבוש (הקפידו לאטום מחדש בוואקום לאחר כל פתיחת הצנצנת!) כדי לספוג כל לחות שהוכנסה מחדש בזמן שהצנצנת לא סגורה. אנחנו משתמשים בזה אוטם ואקום כף יד ו צנצנות מצורפות כדי לעשות זאת.

שקיות מיילר (עם בולם O2 לאחסון לטווח ארוך יותר): זוהי אפשרות טובה אם אתה רוצה לאחסן את האוכל שלך לתקופות זמן ארוכות יותר, אבל לא רוצה להשקיע בסילר ואקום. אם שקיות המיילאר שלך מדורגות ככאלה (אלה מדורגים ל-250F לפי היצרן), אתה יכול גם להוסיף מים רותחים ישר לתוך שקית המיילאר כדי לייבש מחדש את האוכל שלך, כך שהניקוי יהיה קל יותר על השביל.

חבילות חומרי ייבוש מול חבילות סופחי חמצן

בהתאם לשיטת האחסון שלך, ייתכן שתשקול לכלול חבילת חומרי ייבוש או חבילת סופג חמצן.

חבילות חומרי ייבוש להסיר לחות. ניתן להשתמש בעת איטום ואקום (במיוחד צנצנות שייפתחו וייסגרו מחדש), אך לא בהכרח נדרש אם החומרים מיובשים ומטופלים כראוי.

חַמצָן סופגים מסירים... חמצן. הם טובים לשימוש בשקיות מיילר אטומות בחום או בצנצנות שימורים אם אין לך אוטם ואקום.

כיצד לייבש מזון מיובש בשטח

ריידציה היא גורם של מים, חום וזמן. באופן כללי, אתה רוצה להוסיף למזון כמה שיותר מים כמו שהוצאת בתהליך ההתייבשות. אתה יכול להבין זאת על ידי שקילת המזון לפני שהוא נכנס למייבש, ואז הפחתת המשקל המיובש, והמספר הזה הוא כמות המים שהיית רוצה להוסיף בחזרה בעת מיובש.

למען האמת, אנחנו אף פעם לא כל כך מדויקים, והכלל הכללי שלנו הוא להוסיף מים רק כדי לכסות את המרכיבים בסיר, להוסיף פחות או יותר בהתאם לעקביות האידיאלית שלנו בארוחה הסופית. זו מערכת לא מושלמת אבל היא עובדת די טוב. זכור, אתה תמיד יכול להוסיף עוד מים במידת הצורך!

להלן שלוש שיטות לבישול והחזרת הלחות של הארוחות שלך:

משרים ומבשלים: זוהי השיטה המהירה ביותר, אך משתמשת ביותר דלק. הוסף את הארוחה והמים שלך לסיר שלך ותן לו לספוג קצת, אולי בזמן שאתה מקים מחנה או עושה מטלות (שמור בהישג יד אם אתה נמצא בארץ דובים). לאחר מכן, מבשלים את הארוחה עד שהיא מתייבשת. מנמיכים את האש לקראת הסוף כדי למנוע חריכה.

להשרות, לבשל ולהגדיר: שיטה זו לוקחת קצת יותר זמן אבל משתמשת בהרבה פחות דלק מהשיטה הקודמת. זו גם אפשרות מצוינת אם אתה משתמש ב-a תנור תרמילאים כמו JetBoil שאין לו בקרת רתיחה מצוינת. אותו דבר כמו לעיל: הוסף את הארוחה והמים שלך לסיר שלך ותן לזה להיספג קצת. לאחר מכן, מכסים ומביאים את הארוחה לרתיחה מהירה למשך מספר דקות לפני שמכבים את האש. מניחים את הסיר בתוך א נוֹחַ (אם אתה משתמש בכיריים Jetboil או Windburner, העטיפה המבודדת צריכה להספיק). תנו לארוחה להתייבש, תוך ערבוב לאחר 10 דקות. אתה יכול להחזיר אותו על האש אם הוא מתקרר יותר מדי לפני שהוא מוכן.

להרתיח בשקית: אם אתה אורז את הארוחות שלך שקיות מיילר עם דירוג חום של 212F ומעלה, אתה יכול לשפוך מים רותחים ישירות לתוך השקית, לאטום ולתת לו להתייבש מחדש (מערבבים את האוכל לאחר 10 דקות). הנחת התיק בחדר נעים יעזור לשמור על החום. שיטה זו תיקח הכי הרבה זמן, בדרך כלל 15-20 דקות אבל לפעמים יותר תלוי במזון ובגובה. עם זאת, זה החסכוני ביותר בדלק ואין סיר לנקות לאחר מכן.

השראה למתכונים

הנה כמה מהארוחות המיובשות האהובות עלינו באתר שלנו. ראה את האינדקס המלא שלנו של מתכונים מיובשים כאן. אנחנו תמיד מוסיפים עוד מתכונים, אז הקפידו להירשם לניוזלטר שלנו למטה כדי להתעדכן!