מתכונים

מתכון פשוט של ביף ג'רקי

מעושן, מלוח, ובדיוק הכמות הנכונה של מתוק, בשר בקר הוא חטיף מושלם לטיולים רגליים, קמפינג וטיולי כביש. למד כיצד להכין בשר בקר רך וטעים משלך באמצעות מייבש או תנור!

הכנת ג'רקי בקר משלך בבית היא לא רק פשוטה להפליא, אלא היא גם זולה יותר מקניית ג'ריקאי איכותי שנקנה בחנות. בנוסף, תוכל לשלוט בכל המרכיבים שעושים את זה ללא מייצבים מוזרים או תוספים בלתי ניתנים לביטוי.

אז אם אתם מוכנים להתחיל להכין בשר בקר משלכם, הגעתם למקום הנכון. במאמר זה אנו חולקים את כל מה שאנו יודעים על הכנת בשר בקר ביתי רך.

טופס הרשמה (#4)

שמור את הפוסט הזה!

הכנס את המייל שלך ואנו נשלח את הפוסט הזה לתיבת הדואר הנכנס שלך! בנוסף, תקבל את הניוזלטר שלנו מלא בטיפים נהדרים לכל ההרפתקאות שלך בחוץ.

להציל!

למה אנחנו אוהבים את זה:

טיולים צדדיים, קמפינג, חטיף טיולים
זול יותר מקניית ג'ריקנים שנרכשו בחנות
דרך מצוינת לעשות שימוש בנתחי בשר זולים יותר
המון הזדמנויות לפתח טעמים מותאמים אישית משלך

מָהִיר טיפים להכנת ביף ג'רקי

לעיסה = לחתוך עם הדגן. רך = נגד התבואה.
הקפיאו חלקית את בשר הבקר לפני שפורסים אותו. בשר בקר מוצק הרבה יותר קל לחתוך.
רך הבקר שלך עם פטיש הוא בהחלט שווה את המאמץ
השתמשו בשקית Ziploc או בחלופה רב פעמית למרינדה, המאפשרת לכם לצפות כל רצועת בקר על ידי עיסוי החלק החיצוני של השקית.
חממו מראש את המייבש, והתייבשו ב-160 F כדי להבטיח שבשר בקר יישאר בטמפרטורה בטוחה למזון.
הגדר טיימר! בשר בקר עלול להתייבש יתר על המידה אם משאירים אותו זמן רב מדי, אז תרצו למשוך אותו לפני ש-100% מהמים יתאדו.

תוכן העניינים

טיפים מהירים להכנת ביף ג'רקי
נתחי הבשר הטובים ביותר עבור ביף ג'רקי
איך לחתוך את בשר הבקר
החשיבות של רוך
מרינדת ביף ג'רקי
מה עדיף: תנור או מייבש?
איך לייבש את ביף ג'רקי
הדרכים הטובות ביותר לאחסן ביף ג'רקי
פשוט עשה זאת בעצמך ביף ג'רקי

Eye of Round הוא אחד הנתחים האהובים עלינו של בשר בקר לג'קי

נתחי הבשר הטובים ביותר עבור ביף ג'רקי

כל נתח בשר בקר רזה יעבוד מצוין להכנת קפיצי. למעשה, כשאתה בוחר גזרה עבור המטורללת שלך, כמה שיותר רזה, יותר טוב.

הסיבה היא זאת שומן לא מתייבש. לחות המים תתאדה מתוך הבקר במהלך תהליך ההתייבשות, אך השומן יישאר. וכמויות מוגזמות של שומן עלולות להוביל לכך שהמקומטת שלך תתעפש.

אז בעוד שסטייק ריבייה משויש יפה עשוי להיות נהדר לצריבה, כל השומן הבין-שרירי הזה לא יהיה טוב להכנת צריבה.

ייבוש בקר מטומטם במייבש

על ידי בחירת נתח בקר רזה, אתה מפחית את כמות השומן שאתה צריך להסיר. בנוסף, אלו הם לרוב נתחי הבשר הזולים יותר!

אלו הם הנתחים המומלצים שלנו להכנת בשר בקר:

סיבוב עליון
Eye of Round
טופ סינטה
לונדון בריל

עם זאת, אם אתם מחפשים חתך פרימו של בשר בקר לשימוש עבור ג'וקי, אנו מציעים להשתמש בסטייק פלנק. זו ללא ספק האופציה היקרה ביותר, אבל יש לה טעם נהדר באמת וניתן לחתוך אותו לרצועות דקות ארוכות.

תמונה המציגה שומן תוך שרירי ומכסה שומן/עור כסף על בשר בקר

מה עושים עם שומן?

כמעט בכל נתחי הבקר יש מעט שומן, אבל לא צריך להסיר את כולם.

אתה רוצה לחתוך את כל הכובעים הגדולים של גריסים שומניים. ניתן להשיג זאת על ידי הפעלת הסכין מתחתיה, הרמת לשונית שומן וגילוח בזווית רדודה עם הסכין.

ייתכן שתבחין גם בכמה ורידים דקים של שומן בין-שרירי שעוברים דרך הבשר. אם אתה רוצה לחתוך אותם זה לגמרי תלוי בך.

אם אתה באמת מנסה למקסם את חיי האחסון, אתה יכול להמשיך ולגזור אותם בזהירות. אבל אם אתם מתכננים לאכול במקומם בקרוב יחסית, זה בסדר להשאיר אותם. אנחנו רק חותכים את קו השומן הגדול באמת ומשאירים את השאר.

איזה סוג של מפה משתמש בקווי מתאר כדי להראות גובה?

תמונה המציגה בשר בקר חתוך עם הדגן וחתוך כנגד הגרגר

איך לחתוך את בשר הבקר

לאחר שבחרת את נתח הבקר, השלב הבא הוא להחליט איזה כיוון אתה רוצה לחתוך אותו.

ישנן שתי אסכולות בנושא זה:

אם אתה רוצה שהמקומם שלך יהיה לעוס, אז תרצה לחתוך עם התבואה .
אם אתה רוצה שהמעצבן שלך מִכרָז, אתה תרצה לחתוך בנגוד לטבעו.

אנחנו נוטים להעדיף חיתוך מול הדגן, אבל זה לגמרי תלוי בך.

מבחינת עובי, רוצים לפרוס את הבקר דק ככל שתוכל. אולי לא דק נייר (שזה די בלתי אפשרי עם בשר בקר), אלא איפשהו באזור של ⅛ עד ¼ אינץ'. אם הג'רקי סמיך מדי יהיה קשה יותר להתייבש ובסופו של דבר יהיה הרבה יותר קשה ללעיסה.

אם אתה קונה את הבשר שלך מדלפק קצבים, הדרך הקלה ביותר לחתוך את הבקר שלך היא לבקש מהקצב לעשות זה בשבילך! זה בדרך כלל שירות חינם, בנוסף יש להם מכונות חיתוך בשר תעשייתיות מדהימות, כך שכל נתח ייצא אחיד לחלוטין.

אין קצב בסביבה? אין דאגות! קל לחתוך את בשר הבקר עם סכין בבית אם אתה עוקב אחר הטריק האחד הזה!

כדי שיהיה קל יותר לפרוס את בשר הבקר, שים אותו במקפיא למשך 1-2 שעות לפני כן או עד שהוא הופך קפוא למחצה. (לא קפוא כמו אבן, רק יציב) בשר בקר הרבה יותר קל לפרוס כשהוא חצי קפוא.

כמו כן, זה אולי נראה מובן מאליו, אבל השתמש בסכין חדה! סכינים קהות גורמות לכל מיני תאונות במטבח, ובמקרה הספציפי הזה, הופך את חיתוך הבקר למייסר לחלוטין. סכין שמושחזת לאחרונה תהפוך את התהליך הזה להרבה יותר קל (ובטוח יותר!) אנחנו הבעלים של זה Chef Choice דגם 15XV וזה עובד נהדר.

משקה החלפת ארוחה שלמה

החשיבות של רוך

אחת התלונות הנפוצות ביותר על ג'רקי בקר (בין אם תוצרת בית או קניה בחנות) היא שזה מרגיש כמו ללעוס קליפת עץ. אנחנו מבינים, אף אחד לא רוצה לכרסם שבב עץ בטעם בקר. אז מה יש לעשות?

הדבר הראשון שאתה יכול לעשות הוא לבחור את הכיוון הנכון לחתוך את בשר הבקר שלך, אותו כיסינו למעלה. נגד הדגן = עדין יותר .

השלב הבא הוא לוודא שאתה מרכך כראוי את הבשר שלך. ישנן שתי דרכים לעשות זאת: באופן ידני או עם א אֲבָקָה .

דופק את הבקר עם פטיש מרכך בשר יפרק פיזית את סיבי השריר, וכתוצאה מכך מרקם רך יותר. אמנם מעט אינטנסיבית בעבודה, אך שיטה זו יעילה מאוד (לפעמים מעט יעילה מדי). הקפידו לא להתרכך יתר על המידה! פרוסות הבקר צריכות לשמור על מבנה כלשהו, אז אתה לא רוצה לדפוק אותן לעיסה. לשיטה זו יש גם את יתרון נוסף בכך שהוא עוזר להבטיח שכל הפרוסות יטופלו לעובי אחיד.

אבקות מרכך בשר עשויים מאנזימים. הם מופקים לרוב מפפאין, שמקורו בפפאיה, או מברומלין, שמקורו באננס. ניתן לפזר אלה על בשר הבקר ויתחילו לפעול לפירוק הסיבים ברגע שהם יוכנסו למייבש (מופעל על ידי חום).

החלק החיוני הנוסף של ריכוך הוא שימוש במרינדת בקר מלוחה היטב. מלח יתחיל באופן טבעי לפרק את סיבי השריר, ויניב קפיצי רך יותר.

מרינדת ביף ג'רקי

בדיוק כמו עם רטבי ברביקיו, המרינדה היא ה-X פקטור הסודי בכל מתכון ג'רקי בקר. המרכיבים והפרופורציות המדויקות הם לרוב סודות מסחריים נחשקים ביותר.

למרבה המזל לא תצטרכו לסובב את זרוענו כדי לקבל את המתכון שלנו (זה בכרטיס המתכון למטה!) המתכון שלנו עושה עבודה נהדרת בשחזור הטעם הקלאסי המקורי, אבל אתה יכול להתאים לחלוטין את התבלינים כדי להפוך את המתכון הזה לשלך.

רק זכור לא להוסיף שומנים או שמנים למרינדה המפרגנת שלך (הרבה מרינדות צלייה דורשות שומנים) אם אתה מתכנן לאחסן אותה לאורך זמן.

מה עדיף: תנור או מייבש?

אתה יכול להכין בשר בקר בטעם טעים באמצעות אחד מהם. עם זאת, תקבלו תוצאות טובות ועקביות יותר אם תשתמשו במייבש.

מייבשי מים מציעים בקרת טמפרטורה טובה בהרבה (במיוחד בטמפרטורות נמוכות יותר הדרושות להתייבשות), והם מספקים זרימת אוויר טובה בהרבה.

אנו נותנים הוראות לשתי השיטות, אבל אם אתה רוצה להיות רציני לגבי הכנת קפיצי, אז אתה צריך לשקול להרים מייבש. הם יכולים להיות סבירים מאוד ויש להם המון שימושים נהדרים אחרים.

זרקור ציוד: מייבשים

אם אתה מחפש מייבש, אנו ממליצים לקנות אחד עם טמפרטורה מתכווננת, שתאפשר לך להגדיר את טמפרטורת הייבוש כדי לתת לך את התוצאות הטובות ביותר עבור מרכיבים בודדים. המייבש שאנו משתמשים בו וממליצים לרוב הוא ה COSORI פרימיום . אתה יכול למצוא את האחר שלנו מייבשים אהובים כאן .

תמונה מפוצלת המציגה קופצניות לפני ואחרי התייבשות

בשר בקר לפני ואחרי התייבשות

איך לייבש את ביף ג'רקי

כדי לייבש את המייבש שלך, חממו מראש את המייבש ל-160F. אם אתה משתמש בתנור שלך, חממו מראש ל-160F או לנמוך ככל שתוכל להגדיר אותו.

טען את המגשים, וודא שאין חתיכות בשר חופפות, ולאחר מכן הנח אותן במייבש או בתנור.

זמן הייבוש יהיה תלוי במידת העובי של בשר הבקר לפרוסות, בעומס הכולל, הלחות בחלל שלך, והמכונה הספציפית שלך - בדוק פעמיים את המדריך של המייבש שלך. אנו מוצאים כי קפיצי בדרך כלל לוקח 4-6 שעות. כל כמה זמן, השתמש במגבת נייר כדי לטשטש כל שומן, וערבב או סובב את המגשים במידת הצורך כדי לקדם ייבוש אחיד.

ג'רק מיובש כהלכה אמור להיסדק כאשר הוא מכופף, אך לא להישבר. הקפד לבדוק באמצעות חתיכה מקוררת.

אנחנו באופן אישי אוהבים לאחסן את הבקר שלנו בצנצנות מייסון אטומות לשימוש חוזר.

הדרכים הטובות ביותר לאחסן ביף ג'רקי

האופן שבו אתה מאחסן את הבשר שלך יהיה תלוי לעתים קרובות מתי אתה מתכוון לאכול אותו. ככל שתרצו לאחסן אותו זמן רב יותר, תהליך האחסון צריך להיות ספציפי יותר.

עד שבוע: ג'רקי בקר יהיה בסדר עד שבוע בשקית פלסטיק או שימוש חוזר לא אטום. ככל שפחות חשיפה לאוויר כך ייטב, ומומלץ להתרחק מאור ישיר.

האם שפיכה משפיעה על בניית השרירים

עד חודש : כדאי להשתמש במיכל אטום (צנצנת מייסון, מיכל שניתן לסגור מחדש עם מכסה אטם). ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר אך יש להרחיק אותו מאור ישיר.

3-6 חודשים: עבור כל דבר מעל חודש, יש לאטום בוואקום ג'רקי בקר בכלי אטום. FoodSaver מייצרת מגוון דרכים לאטום מזון בוואקום בשקיות פלסטיק או בצנצנות מייסון לשימוש חוזר. תרצו לאחסן אותו במקרר.

עד שנה: כדי למקסם את זמן האחסון של הבשר שלך, תרצה לאטום אותו בוואקום בכלי אטום ולאחסן אותו במקפיא. אתה יכול גם לשקול להשתמש בחבילה סופגת לחות.

פשוט עשה זאת בעצמך ביף ג'רקי

בשר בקר תוצרת בית זה מלוח, מעט חריף, וקל להכנה עם מרכיבים פשוטים. מְחַבֵּר:טרי מחוץ לרשת 4.76מ110דירוגים להציל שמור! ציון זמן התכוננות:12שעה (ות 30דקות זמן בישול:6שעה (ות זמן כולל:18שעה (ות 30דקות 10 מנות

צִיוּד

סוֹפֵג לָחוּת

רכיבים

2 פאונד בשר בקר,(חתכים רזים הם הטובים ביותר ויישמרו זמן רב יותר)
¼ גָבִיעַ אני ערבה
2 כפות רוטב וורצ'סטרשייר
2 כפות סוכר חום
2 כפיות מלח
1 כַּפִּית אבקת שום
1 כַּפִּית אבקת בצל
1 כַּפִּית פפריקה מעושנת
1 כַּפִּית פלפל שחור
1 כַּפִּית מרכך בשר,*אופציונאלי

מצב בישולמנע מהמסך שלך להחשיך

הוראות

פורסים דק את הבשר* וחותכים את כל השומן הנראה לעין.
טוחנים פרוסות עם פטיש מרכך בשר עד לקבלת חתיכות בעובי אחיד (רוחב ניקל בערך).
מניחים את רצועות הבקר בשקית עם רוכסן. מערבבים את שאר החומרים ויוצקים על בשר הבקר.
מכסים ומשרים במשך 12-36 שעות. לנער את השקית כמה פעמים תוך כדי הכבישה כדי לוודא שהבשר מצופה בצורה אחידה.
מורחים את הבשר בשכבה אחת, מנערים את כל עודפי המרינדה, על מגשי המייבש.
יבש ב-165F/74C למשך 4-6 שעות, ומדי פעם נמחק את טיפות השומן המופיעות על פני השטח. בדוק באמצעות חתיכה מקוררת. קפיצי מיובש כהלכה, כאשר הוא מכופף, אמור להיסדק אך לא להישבר.
אריזה קופצת פנימה ומיכל אטום או אטם ואקום (*ראה הערות אחסון למטה). אחסן במקום קריר, חשוך ויבש.

הערות

*הקפאה חלקית של הבשר מקלה על הפריסה. חותכים עם הגרגירים כדי להעיס יותר וחותכים נגד הגרגירים לקבלת חתיכות רכות אך שבירות יותר. הערות אחסון:
ג'רקי מיובש וארוז כהלכה יישמר במשך שבוע בטמפ' החדר בשקית רוכסן רגילה, עד חודש בטמפ' החדר בכלי אטום, 3-6 חודשים בכלי אטום במקרר, וכן עד שנה אם אטום בוואקום ואחסנה במקפיא. הצג תזונה להתחבא